De Andalusische keuken

De keuken van Andalusië - De Keuken uit de regio Andalusië met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie naar Spanje. Andalusië, een smeltkroes van culturen en keukens.Welke typische gerechten eten ze in Andalusië? Traditionele recepten, gemaakt met natuurlijke ingrediënten zoals oliën, groenten, kruiden, fruit, vlees of verse vis, vormen hun gerechten het zogenaamde mediterrane dieet.

De Romeinen leerden de Andalusiër hoe ze tarwe en wijnstokken moesten verbouwen en gebruikten de vis uit de zeeën om de beste "garum" in het rijk te produceren. De Arabieren leerden de Andalusiër hoe ze groenten en fruit moesten verbouwen. Ze gebruikten irrigatiesystemen en verbeterden de teelt van olijfbomen en de productie van olie. Bovendien hebben de Grieken, Feniciërs, Carthagers en Visigoten hun stempel gedrukt op de kunst, wetenschap, cultuur en gastronomie van Andalusië.

Twee zeeën: de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan

De zeeën bieden vele soorten vissen waarvan de kwaliteit niet gemakkelijk te vinden is in andere wateren. Een goed voorbeeld hiervan is de tonijn, die wanneer hij op zijn jaarlijkse migratieroute van de Atlantische Oceaan naar de Middellandse Zee zwemt, zo verrukkelijk is, zo rijk aan aroma, gewoon zo ongelooflijk goed dat hij de hoogste internationale waardering heeft behaald met betrekking tot viskwaliteit.

Tong, zeebaars, witte zeebrasem, rode snapper, snapper, heek, rode mul, sardines, ansjovis, sjovis, wit, wit, kings garnalen (de Sanlucar-variëteit is uitzonderlijk) garnalen (de witte garnalen uit Huelva zijn onverslaanbaar), afgeknotte donax, kleine schelpdieren, fiduivelkrabben, welk, zeeanemonen (bijna onbekend in de rest van de wereld), rivierkreeft van Adra, enz., die kunnen worden gebakken in olijfolie en deel uitmaken van een onverslaanbare "pescaito frito", kunnen worden gegrild, gekookt in zeezout, gebakken of gewoon gekookt.

Typisch fantasierijke gerechten zijn onder meer Rota-style dentex, tonijn gekookt met uien en melva vis stoofpot.

De Andalusische markttuin heeft een overvloed aan gevarieerde producten. Almeria valt in dit opzicht vooral op omdat het een systeem heeft ontwikkeld om groenten te verbouwen tijdens de wintermaanden. Groenten van topkwaliteit zijn er in overvloed, zoals de malse baby bladbonen van Jaen, extra vroege aardappelen van Motril, asperges van Huétor Taja, artisjokken die vooral heerlijk zijn als ze met mosselen worden gekookt, en aubergines, die Al Buran gebruikte voor de eerste "alboronía" (groente stoofpot).

Fruit omvat de zoete en smakelijke berg sinaasappels uit Cordoba, dadelbomen, medels, granaatappels, vijgen, stek erwten, aardbeien uit Alpujarra, cherimoya's, avocado's, mango's, guaves, papaja's en vele andere subtropische vruchten van de kust van Granada en Malaga.

Als we zouden moeten kiezen tussen al het gezouten en gezouten vlees en worsten die in Spanje in overvloed aanwezig zijn, zou de algemene mening "jamón ibérico de bellota" zijn (Iberische gezouten ham afgeleid van varkens die uitsluitend op eikels zijn gevoerd). Alle gezouten ham die in de bergketens van Huelva en Cordoba wordt geproduceerd, is uitzonderlijk. Het is moeilijk om een product te vinden met zo'n rijk aroma, met zo'n volle smaak, met zo'n zachte textuur, zo voedzaam en tegelijkertijd zo gezond vanwege de samenstelling van enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

Gazpacho, of beter gezegd, de vele gazpacho's - "ajoblanco" (knoflook en amandel), "salmorejo" (veel dikker en alleen gemaakt met tomaten), "porra antequerana" (met eieren en tomaten), "pipirrana" (met groene paprika's, komkommer, tomaten en ui), - bieden zoveel voedingsstoffen dat ze worden beschouwd als dieetgerechten, het perfecte gerecht voor sporters of iemand anders die de hitte wil afhouden met het water, de vitamines en mineralen in deze ontspannende en eenvoudige preparaten. Stoofschotels werden lange tijd verwaarloosd door Andalusische restaurants, hoewel de lokale bevolking er altijd van genoten.

Tegenwoordig zijn ze in de mode geraakt en zijn ze zo populair dat ze een belangrijk onderdeel van de mediterrane keuken worden. Stoofschotels gemaakt met kool, venkel of spinazie en kabeljauw, en stoofschotels zoals zigeuner stoofpot verschijnen weer op de meest geselecteerde menu's. Oxtail, ingewanden, kind in knoflooksaus, lams stoofpot, kip of kalkoen in saus met ei en amandelen, Sevilla-style eend, nieren gekookt in sherry, maken deel uit van de vleesgerechten die in Andalusië worden aangeboden en smaken goddelijk wanneer ze worden gekruid met aromatische kruiden.

Het belang van "tapas"

De Andalusische "tapas" verdienen speciale vermelding. Sommige bars bieden eindeloze lijsten met meer dan honderd specialiteiten. Het is gebruikelijk dat bars twee menu's bereiden - een lange versie en een met de beschikbare seizoensproducten - en elke "tapa" serveren met de beste begeleidende wijn. Het enige te voorziene probleem is dat de reiziger zich in eerste instantie nogal overweldigd kan voelen door het aanbod, maar na een beetje nadenken zal hij kunnen kiezen tussen de verschillende delicatessen die worden aangeboden, rekening houdend met het feit dat de gezouten ham, gebakken vis, mini-stoofschotels, garnalen, koningsgarnalen, garnalenomeletten, zee-anemonen enz. nergens anders ter wereld te vinden zijn. Er zijn verschillende moderne en normaal gesproken zeer fantasierijke gerechten die een must zijn, waaronder de "secreto ibérico" die je echt niet mag missen.

Het gebruik van amandelen en honing in de Andalusische zoetwaren doet denken aan de Moorse bezetting. Kloosters hebben deze tradities bewaard en bieden "yemas de San Leandro" (een eigeel cake), "buñuelos de San Benito" (fritters), "piononos de Santa Fe" (gerold biscuitgebak), pompoen zoete taarten, "hojaldres de cabello de ángel" (gebak gevuld met pompoen puree), gekristalliseerde grapefruit, fruit op siroop, "verdugados", "maimones" (spons cakes), "pestiños" (met honing gecoat gebak), enz. "Turrón de Cadiz" (nougat), marsepein stokjes, kweepeer gelei, "alfajors" (amandel- en notendeeg), lardycakes, zandkoek, donuts in wijn, enz. zijn voornamelijk industrieel geproduceerd en zeker het proberen waard.

Andalusië, een smeltkroes van culturen en keukens

De producten van Andalusië zijn zeer gevarieerd vanwege de grote diversiteit van de landschappen en klimaten. "Bergketens, platteland en kust" is de traditionele beschrijving van deze regio, maar vergeet eraan toe te voegen dat elk van deze landschappen enorm in zichzelf varieert.

Andalusië heeft misschien zeer droge bergketens, maar het bevat ook de bergketens met de hoogste regenval in Spanje. Het platteland is een mix van wijd open vlaktes waar gewassen worden verbouwd, zachte hellingen waar olijfbomen worden verbouwd en rijke weiden waar groenten worden verbouwd.

De Atlantische en mediterrane kust verschillen enorm van elkaar, vooral met betrekking tot hun vissen. Als de toekomst van de keuken afhangt van de beschikbaarheid van goede en gevarieerde grondstoffen, heeft Andalusië een zeer goede kans om een culinair model te worden. En als we zijn culinaire traditie, verbeeldingskracht en moderne technieken aan dit alles toevoegen, heeft de toekomst van de Andalusische keuken, die al enorm wordt bewonderd, geen grenzen.

Kerstvoedsel in Andalusië

Enkele van de zoetste kersttraktaties van Spanje worden hier gemaakt. Ze omvatten mantecados en polvorones (traditionele amandelkoekjes met een zand koekachtige textuur) uit Estepa (Sevilla). Het is ook beroemd om Cádiz brood (marsepein gevuld met jam). Tijdens feestelijke maaltijden is de puchero andaluz (Andalusische rundvlees- en groente stoofpot) een populair voorgerecht.

Bron: Spain.info

Populairste Activiteiten in de regio Valencia