De Riojaanse keuken

Riojaanse keuken - De Keuken van de regio Rioja met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie naar Spanje. Rioja, een natuurlijk en culinair paradijs.De Rioja keuken betekent eenvoud en kwaliteit. De agrarische traditie verwerkt lokale producten zoals groenten, groenten en peulvruchten: paprika's, knoflook, uien, artisjokken, asperges, sla, snijbiet, borage...

La Rioja ligt aan de Camino de Santiago route. Het is een land van reizigers en uitwisseling, waar relaties worden gevormd en cultuur en gebruiken worden uitgewisseld.

Dit alles komt tot uiting in de gastronomie die, naast het bieden van de reiziger de mogelijkheid om wijnen van topkwaliteit te proeven, ook zeer sterk is beïnvloed door de naburige regio's, en het aanpassen van de gerechten met dat vleugje voortreffelijke eenvoud die zo typerend is voor dit gebied.

De keuken van La Rioja is eenvoudig en maakt gebruik van de producten van topkwaliteit die in de regio te vinden zijn. De populaire landbouwtraditie van het gebied biedt de keuken een grote verscheidenheid aan lokale groenten en peulvruchten: paprika's, knoflook, uien, artisjokken, asperges, sla, snijbiet, borage... Welke bezoeker van La Rioja kan weerstaan aan het proeven van de geweldige stoofschotels, gemaakt met favabonen of "caparrón"-bonen.

Deze gerechten zijn uniek en gebruiken bonen die niet helemaal gedroogd zijn. Als gevolg hiervan behouden de bonen hun natuurlijke smaak en absorberen ze de smaak van de kwartel of pittige worst waarmee ze worden gekookt.

Het varken, een symbool van de christelijke cultuur, heeft altijd naast de mensen van La Rioja geleefd, hetzij als wild of als boerderijdieren. De aanwezigheid van moslims op het vasteland van Spanje heeft zijn stempel gedrukt op deze regio, de Riojans hebben een grote smaak voor lamsvlees. Beide soorten vlees zijn enorm populair, hoewel de visgerechten een felle concurrentie oplevert. Deze worden bereid met bonito, kabeljauw, heek, bras en makreel. Zoete black pudding en Riojan chorizo zijn slechts een paar voorbeelden van de producten die in de bergen worden bereid.

Chuletillas en bodega

Deze kleine autonome regio heeft de rest van Spanje beïnvloed. Met de rivier de Ebro als het belangrijkste transmissiekanaal, zijn de verrukkelijke groene saus en "salsa fritada", die gefrituurde gerechten begeleidt, in het hele land populair geworden en zijn ze opgenomen in andere nationale gerechten.

De Riojan-style aardappelen, bereid met chorizo en soms spareribs, zijn het punt van bewondering geweest van veel fijnproevers, waaronder Bocusse. De lamskoteleten zijn een essentieel onderdeel van de avondmaalten in bodega's en bedrijven en zijn altijd aanwezig in restaurants, waar ze op een open vuur worden geroosterd, wat ze die speciale smaak geeft.

Hoewel La Rioja geen kustlijn heeft, zijn er traditionele visgerechten in overvloed. Bijzonder vermeldenswaard zijn de kabeljauw in Rioja-stijl, gekookt met tomaten en paprika's, en de rode braam in saus, een typisch gerecht dat op kerstavond wordt geserveerd; de verrukkelijke rivierkrab met gebakken vis, bonito en de beroemde heek in groene saus.

De lokale bevolking van La Rioja heeft altijd geweten hoe ze het meeste moeten halen uit de producten die de natuur hen heeft gegeven. Ze zijn experts in het geven van die "speciale touch" die hun gerechten zo anders maakt: forel, krab, slakken en wilde paddenstoelen worden zorgvuldig gecombineerd met andere ingrediënten, wat resulteert in veel gerechten die als delicatessen zijn gaan worden beschouwd.

Wijnen

De kwaliteit van de wijn is wat La Rioja tot een begrip heeft gemaakt. De oorsprongsbenaming, wereldwijd beroemd, omvat witte en roséwijnen, maar het zijn de uitstekende rode wijnen die het meest worden gewaardeerd. Deze worden gerijpt in vaten die "barricas" worden genoemd om "crianzas" (ten minste twee jaar gerijpt) en "reservaten" (ten minste drie jaar gerijpt) te produceren die, of ze nu uit Rioja Alta, Alavesa of Rioja Baja komen, prachtige kwaliteitsniveaus verkrijgen.

Land van "golmajeria"

Tot slot, de "golmajería", zoals ze de gebakjes in La Rioja noemen, omdat alle goede maaltijden moeten eindigen met een goed dessert. Onder de Riojaanse zoetigheden vind je "Hormigos" gemaakt van bloem, honing, melk en karamel, de rijke marsepeinen van Soto, "Molletes" van Santo Domingo de la Calzada, "Fardelejo" (een kleine empanada gevuld met amandel) en fruit van de hoogste kwaliteit: appels, peren, meloenen ... die vers kunnen worden gegeten, maar ook gekookt in wijn die van nature uit Rioja komt, waardoor een verbazingwekkende combinatie van smaken ontstaat.

Kerstkeuken uit La Rioja

Deze regio doet denken aan wijn en Kerstmis is een uitstekend excuus om te proeven. Geniet ook van het vlees en de producten uit de moestuin, zoals karbonades met sarming (gekorilde takken van de wijnstok) en distelstoofschotels (met Kerstmis is de meest voorkomende met amandelen). Een van de best bereide vissoorten is de zeebrasem in Rioja-stijl. Kies voor amandel nougat, fardelejos (gevuld met amandelcrème), gegarneerde amandelen of Soto-mazapanes om het menu af te sluiten.

Bron: Spain.info

Activiteiten in de regio Asturië