De Murciaanse keuken
De Keuken van de regio Murcia met informatie, tips & hints
Murciaanse keuken - De Keuken van de regio Murcia met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie naar Spanje. regio Murcia de moestuin van Spanje. De regio Murcia serveert authentieke mediterrane gerechten: granen, groenten en olijfolie vormen de basis van deze keuken, die haar inspiratiebron vindt in de groentetuin - natuurlijk, authentiek, smaakvol en met een geheel eigen karakter. De braadstukken, gezouten vis, vis en schaaldieren uit de Mar Menor worden evenzeer gewaardeerd.De regio Murcia staat echter ook bekend om zijn rijst, worstjes, conserven, noten, aromatische planten, fruit en zoetwaren.
Het belangrijkste ingrediënt dat in de Murciaanse keuken wordt gebruikt, is de groente. Groenten zijn in bijna elk gerecht te vinden. Verse tuinbonen worden gebakken met ui; droge tuinbonen worden gekookt in de beroemde "michirones" (stoofschotels met ham en chorizo); zoete jonge knoflook is in bijna elke ovenschotel aanwezig of kan geserveerd worden met roerei, met licht gebakken ui en tomaat en snijbiet of in een aardappelomelet; distel in amandelsaus; "zarangollo" (pompoen, ui en tomaat); zoete tuinbonen bij gezouten vlees, vis of worst als voor- of bijgerecht; artisjokken met pijnboompitten; salade van geroosterde paprika; bloemkool, sperziebonen, artisjokken en paprika's... zijn essentiële ingrediënten voor het bereiden van het typische rijst- en groentegerecht, een must voor alle bezoekers van Murcia.
Murciaanse rijst
De rijst die in Murcia wordt verbouwd verdient een hoofdstuk op zich. De moslims verbouwden dit gewas in de hele regio en vanaf nu vormt het een essentieel onderdeel van de Murciaanse keuken.
Tegenwoordig is Murciaanse rijst, met de oorsprongsbenaming Calasparra – bijvoorbeeld de voortreffelijke rijst die bekend staat als "bomba", wereldwijd beroemd. Dit is niet verrassend als we bedenken dat de rijst die in het gebied van Calasparra werd verbouwd in de veertiende eeuw al naar Mallorca en Noord-Afrika werd geëxporteerd.
De Murciërs bereiden hun rijst op vele manieren. Naast de typische rijst met groenten kan de reiziger ook kiezen tussen rijst met konijn en slakken, rijst met varkensvlees of "caldero", een typisch kustgerecht, gemaakt door rijst te koken in overvloedige visbouillon. Ook andere gerechten mogen niet ontbreken, zoals de zigeunerschotel en de tarwe stoofpot.
Hoewel groenten een grote meerderheid van de gerechten uit Murcia vormen, worden er, zoals we hebben gezien, ook andere ingrediënten gebruikt. Naast vis is ook vlees een zeer belangrijk onderdeel van de lokale keuken en vleesliefhebbers die de regio bezoeken zullen genieten van het aanbod aan gerechten. Deze omvatten geit- en speen lam.
De zeer bekende en unieke "chuletas de cordero al ajo cabañil" zijn lamskoteletten geserveerd met een dressing bestaande uit gehakte knoflook, azijn en een laurierblad.
Een bijzondere vermelding waard is het wild, vooral konijn, haas, patrijs en kwartel. De lokale vleespastei en de hertentaart zijn zeer originele bijdragen aan de Spaanse gastronomie.
Een ander gerecht dat voor de bezoeker een "must" is, is de "caldo con pelotas" - een stoofpot van kalkoen met gehaktballetjes, traditioneel geserveerd met Kerstmis. - Het is gewoon weer een voorbeeld van de fantasierijke keuken van deze regio.
De schatten van Mar Menor
Met de Middellandse Zee aan de kustlijn is het voor de bezoeker onmogelijk om Murcia te verlaten zonder een van de lokale restaurants te bezoeken en de schaal- en schelpdieren te proberen, die vooral lekker zijn als ze worden gekookt in een zoutkorst of "a la espalda" (lichtjes gekookt). gebakken en gebakken).
Visgerechten zijn onder meer harder, die vaak wordt gebakken en waarvan de kuit in de regio als een delicatesse wordt beschouwd; Goudbrasem en zeebaars zijn net zo beroemd als de kleine garnalen uit Mar Menor, die een voortreffelijk zoete smaak hebben.
Ook hier is het verplicht om de "caldero" nogmaals te vermelden, aangezien dit het belangrijkste zeegerecht is: het is een typisch vissersbrouwsel gemaakt van rijst, vis en de hete "ñora" peper.
Fruit kan als dessert worden gegeten en de beschikbaarheid ervan is afhankelijk van de tijd van het jaar: perziken in wijn, sinaasappelen met kaneel, aardbeien uit Rincón de Seca, peren, abrikozen en alle andere soorten mediterraan fruit.
Ook de zoetwaren van Murcia zijn zeer gevarieerd: "tocino de cielo", gemaakt met eierdooiers en siroop, "yemas de Caravaca", een cake gemaakt met eidooiers, marsepein uit Moratalla, "Cabello de Ángel", pompoen strengen op siroop, "bizcochos borrachos", spons gedrenkt in wijn en siroop, "tortada murciana", gemaakt van meringue en "paparajotes", een dessert van Arabische oorsprong dat is gemaakt met limoenblaadjes verpakt in een fijn zoet gebakje en bedekt met suiker en kaneel.
Wijnen
Alle Murciaanse wijnen zijn zeer gevarieerd, hoewel de rode wijnen de beste reputatie hebben. Er zijn drie oorsprongsbenamingen: Jumilla, Yecla en Bullas, waarvan de laatste de meest recente toevoeging is.
Naast deze DO’s zijn er nog vele andere lokale wijnen van uitstekende kwaliteit uit Comarcas de Campo de Cartagena, Ricote en Abanilla.
Kersteten in de regio Murcia
Kerstzoetwaren komen tijdens de kerstperiode in Murcia goed tot hun recht. De cordiales (amandelbroodjes gevuld met pompoenconfituur) zijn het populairst, samen met lekkernijen op basis van amandelen, Guirlache-nougat, gesuikerde amandelen, besos de novia (gefrituurde ‘kus’-koekjes gemaakt met wortel of pompoen), pestiños en vele andere traditionele taarten en taarten. gebakjes.
Er is er één in het bijzonder die we aanbevelen, die heel origineel is en het hele jaar door wordt gemaakt, de paparajote . Het is een citroenblad bedekt met een beslag van eieren en bloem, gefrituurd en vervolgens bestrooid met suiker en kaneel.
Bron: Spain.info
