De Catalaanse keuken

Catalaanse keuken - De Keuken uit de regio Catalonië met informatie, tips & hints met de met de lekkerste gerechten voor je vakantie. naar Spanje. De Catalaanse keuken, maximale uitdrukking van culinair karakter. Welke typische gerechten eten ze in Catalonië? Zoals met bijna alle culturen, heeft de Catalaanse keuken een groot karakter. De innovatieve keuken kijkt vaak terug naar de geschiedenis voor inspiratie. Hoewel uiteindelijk mediterraan, is Catalonië door de eeuwen heen beïnvloed door verschillende culturen: de Grieken, Romeinen, de Italianen in de achttiende eeuw en de Fransen hebben allemaal hun stempel gedrukt op deze complexe keuken. Catalonië heeft het beste van elk land opgenomen en een culinair pakket gecreëerd dat deel uitmaakt van de populaire wijsheid van de regio.

De Catalaanse keuken gebruikt dezelfde ingrediënten als in andere mediterrane regio's: tomaten, knoflook, verse kruiden, olijfolie (met name die van de oorsprongsbenaming Garrigues en Siurana, bereid met de olijfvariëteit genaamd de "arbequina"), uien, kabeljauw... De reiziger wordt soms herinnerd aan gerechten uit de Provence, Rosellon, Napels of Sicilië: steden die het Koninkrijk Aragon binnenvielen waarvan het moderne Catalonië deel uitmaakte.

Gevarieerde keuken

In ieder geval, om de gastronomie van deze regio te begrijpen, moet de bezoeker in gedachten houden dat Catalonië verschillende keukens heeft: zeekeuken aan de Costa Brava, zee- en bergkeuken aan Ampurdán, bergkeuken in de Pyreneeën van Lerida, de opmerkelijke keuken van de vallei van Arán en Cerdanya in de Pyreneeën van Girona en nog een ander type keuken aan de kust van Tarragona, enz. Logischerwijs heeft elke regio zijn eigen recepten en ingrediënten. Als de zee-egels, rotsvis en zeevruchten schotels die "suquets" worden genoemd, alle bezoekers van de havens van de Costa Brava verleiden, is de wilde variëteit van wilde paddenstoelen de passie van heel Catalonië tijdens de herfstmaanden, vooral in de bossen van Lleida.

De combinaties van zeevruchten met producten in het binnenland (konijn met kreeft en slakken, kip met langoesten, enz.) verrassen alle bezoekers van Girona, het eetritueel van "calçots" (kleine smaakvolle groene uien gegrild op een vlammende barbecue) en de intensiteit van een goede "allioli" (knoflooksaus) zal de reiziger die door de dorpen in Tarragona rijdt nooit teleurstellen. Rijst wordt ook in heel Catalonië gegeten en een visgerecht dat ondanks zijn populariteit relatief recent is, is de "fideuá" (gemaakt met noedels). De verschillende Catalaanse worstjes ("fuet", "llonganisa", "butifarra") of emblematische gerechten zoals de "esqueixada" of "escalivada" (gemengde groente stoofschotels) zijn meer voorbeelden van de Catalaanse keuken.

Invloed van de hoofdstad

Binnen dit heerlijke culinaire aanbod heeft Barcelona altijd gefungeerd als de hoofdstad en is het de beste plek geworden om recepten uit heel Catalonië te proeven. Het was in Barcelona waar de burgers de landelijke gerechten adopteerden en verbeterden en alle populaire gerechten nu te vinden zijn in de eindeloze hoeveelheid restaurants die Barcelona tot een van de beste gastronomische centra van Spanje maken.

Een van de grote attracties van de Catalaanse hoofdstad is de unieke markt, "La Boquería", die dateert uit de middeleeuwen en nog steeds zijn oorspronkelijke structuur behoudt en zonder twijfel een van de meest aantrekkelijke markten in Europa is. De "colmados", authentieke speciaalzaken die oorspronkelijk werden opgericht om diepzeeproducten te verkopen, demonstreren de verfijnde gastronomische smaak van de lokale bevolking.

Een toost op zijn wijnen

Een andere activiteit die de Catalaanse dynamiek weerspiegelt, is de wijnindustrie. Er zijn elf verschillende oorsprongsbenamingen, vanwege de gevarieerde landschappen van de regio. Catalonië heeft zowel grote productieregio's zoals Penedés als kleine en meer gespecialiseerde regio's, zoals Conca de Barberá, Alella en Pla de Bages. Met dit wijnerfgoed is Catalonië in staat om verse, lichte witte wijnen, krachtige rode wijnen en klassieke rosé wijnen te produceren; lichte internationaal erkende rode wijnen en mousserende wijnen die wereldwijd worden geëxporteerd en de Denomination Cava hebben, de beste natuurlijke mousserende wijn ter wereld, samen met Franse champagne.

Historisch gezien produceerde de Catalaanse wijngaard in feite rode wijnen totdat de productie van cava aan het einde van de negentiende eeuw werd verhoogd, waardoor de productie van drie andere lokale variëteiten tegelijkertijd werd gestimuleerd: Xarel·lo, Macabeo en Parellada.

Het laatste grote succes van de Catalaanse wijnbouw was de erkenning van de D.O. Priorat, een gebied dat krachtige en complexe rode wijn produceert van Garnacha- en Cariñena-druiven die worden beschouwd als een van de beste ter wereld. Het voorbeeld van Priorat heeft gediend om andere Catalonion D.O.s te herkennen, zoals Falset, Tarragona, Empordà-Costa Brava en Montsant (de laatste). Onlangs is de D.O. Catalunya opgericht voor lokale producten in heel Catalonië.

Kerstvoedsel in Catalonië

Het essentiële element van een Catalaanse kerst is proosten met cava, een droge mousserende wijn die perfect is voor het vieren van speciale gelegenheden. Er zijn ook twee bijzonder traditionele gerechten. Enerzijds escudella i carn d'olla (een vlees-, peulvruchten- en groente stoofpot die, vooral met Kerstmis, pasta schelpen bevat die galets worden genoemd).

Aan de andere kant, een gerecht van met vlees gevulde cannelloni dat gebruikelijk is om te eten op Día de San Esteban (26 december). Agramunt nougat en neules (traditionele opgerolde koekjes) voegen de zoete noot toe aan de feesttafel.

Bron: Spain.info

Populairste Activiteiten in de regio Catalonië