De Aragonese keuken

Aragonese keuken - De Keuken uit de regio Aragon met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie Spanje. De Autonome Regio Aragon heeft zijn rijke gastronomie geërfd van de verschillende culturen die door de eeuwen heen door de regio zijn gegaan. Het weet hoe het zijn lokale producten moet exploiteren en vandaag de dag wordt zijn keuken beschreven als klassiek. De grote geografische diversiteit van deze regio heeft geleid tot producten van topkwaliteit die net zo gevarieerd zijn als de orografie van het land. 

De Aragonese keuken is gebaseerd op populaire stoofschotels die variëren in het gebied waar ze worden bereid. Traditionele recepten worden momenteel gemoderniseerd, maar zullen altijd hun karakteristieke eenvoud en eerlijkheid behouden. 

De Aragonese tuin biedt een grote verscheidenheid aan fruit, groenten en peulvruchten, waaronder de distel en boraam die, vanwege hun toenemende populariteit, vaak te zien zijn op de menu's van toprestaurants, bonen, uien uit Fuentes, asperges van de oevers van de rivier de Ebro en de oliën uit Neder-Aragon, waarvan de uitstekende kwaliteit te danken is aan de olijf die bij hun bereiding wordt gebruikt.

De vrucht die in Aragon wordt geteeld, wordt in de rest van het vasteland van Spanje bewonderd: peren, appels, kersen, pruimen, perziken met D.O. uit Calanda en recent gekweekte aardbeien, die net zo goed zijn als de beste wilde exemplaren.

Gemoderniseerd koken

De Autonome Regio Aragon is een land van stevige gerechten die barsten van aroma en smaak en vaak vlees bevatten, vooral lamsvlees. Ternasco met D.O. wordt zeer gewaardeerd (het Spaanse woord "ternasco" komt van het woord "tierno" - mals - en verwijst naar het zogende lam) en is geëxporteerd naar andere autonome regio's in Spanje.

Kip is ook erg populair en werd jaren geleden op festivals gegeten, wat aanleiding gaf tot een zeer bewonderd Aragonees gerecht: "pollo al chilindrón", een kip stoofpot (lam kan ook worden gebruikt) die wordt bereid met uien, tomaten en rode paprika's. Ook de heerlijke worstjes en gezouten vleeswaren, zoals gezouten ham uit Teruel, "arbiello" en "longaniza" worstjes uit Aragon zijn ook een speciale vermelding waard.

Er is één product dat alleen in deze regio te vinden is: "fardeles" uit Calatayud en Daroca, die zijn gemaakt met varkenslever en kruiden. Konijn en haas gestoofd in hun eigen bloed ("civet"), patrijs, herten, ree herten en wilde zwijnen zijn uitstekende voorbeelden van het koken van wild.

Diversiteit van het aanbod

Maar niet alle Aragonese gerechten zijn gebaseerd op vlees. Deze regio bereidt ook gerechten met rivieringrediënten. Forel, paling... zelfs de kikker kan worden gebruikt om natuurlijke, goed gekruide gerechten te maken. Brood is een ander basisonderdeel van deze keuken die vele vormen en namen aanneemt, afhankelijk van de regio.

Fruit wordt vaak gegeten aan het einde van een goede maaltijd, maar er zijn ook uitstekende en traditionele lokale desserts. De kastanje wordt gebruikt bij de bereiding van veel snoep. De amandel wordt gebruikt om "guirlache" te maken, gemaakt van geroosterde amandel en veel gekarameliseerde suiker. Sprookjestaarten zijn overal in de regio te vinden en vaak wordt fruit gebruikt om een typisch dessert te bereiden, zoals "frutas de Aragón" (suikergekonfijt fruit bedekt met chocolade). "Almojábanas" (broodjes met kaassmaak), "tortas de alma" gemaakt met pompoen, honing en suiker, "trenza de Almudévar" met noten en rozijnen gedrenkt in likeur, en vele andere gerechten maken deze regio tot een paradijs voor de zoete reiziger.

Kerstvoedsel in Aragón

Lam uit Aragón. Dit is het stergerecht van de Aragón kersttafel. Een stoofpot van het lamsvlees met een zachte smaak. Als toetje is de guirlache (de typische Aragonese nougat gemaakt van een combinatie van amandelen, anijs en karamel) de meest populaire keuze, hoewel de gevulde dobladillos evenveel vraag zijn. Over het algemeen staan stoofschotels gemaakt met cardoon (artisjokdistel) hoog op de feestelijke menu's en zoete lekkernijen gemaakt met amandelen.

Sluiten

Bron: Spain.info

Activiteiten in de regio Aragon