De Asturische keuken

De keuken van Asturië - De Keuken uit de regio Asturië met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie naar Spanje. Asturië, een natuurlijk en culinair paradijs. Zonder twijfel is Asturië een prachtig natuurparadijs op zee, berg en land met een zeer diverse omgeving. Beschermd aan de ene kant door de Golf van Biskaje en aan de andere kant door het Picos de Europa-gebergte, is deze regio altijd geïsoleerd en beschermd tegen mogelijke invasies en heeft daarom veel diepgewortelde tradities en rituelen. 

De typische Asturiër is vriendelijk en open, altijd bereid om buitenstaanders te ontvangen die hun land willen leren kennen. De keuken is gebaseerd op cider, fabada (bonenstoofpot) en kaas, samen met schaaldieren en vis.

Als de Asturische keuken in een paar woorden moest worden beschreven, zou het kunnen worden gedefinieerd als langzaam koken op laag vuur. De Asturiërs gebruiken niet veel kruiden of andere specerijen in hun gerechten die de natuurlijke smaak van de ingrediënten kunnen verstoren. De keukens gebruiken kachels in oude stijl die een sfeer uit een ander tijdperk oproepen, in sterk contrast met de stress van het moderne leven. Asturiërs genieten van hun stoofschotels, de "fabada" is de koningin van allemaal.

Fabada

"Fabada asturiana" wordt bereid met gedroogde witte bonen genaamd "fabes", vergezeld van chorizo, pudding, gezouten varkensschouder, aardappelen... dit gerecht is internationaal bekend en er is geen vast recept - het kan worden gevarieerd volgens de smaak van de chef-kok: mosselen, kreeft, haas en patrijs zijn allemaal gebruikt bij de bereiding. Hoewel de "fabada" het beroemdste Asturische gerecht is, is het zeker niet alleen - soepen of "potten" vormen ook een belangrijk onderdeel van de lokale keuken. Deze omvatten "asturiano", dat is gemaakt met gedroogde witte bonen (fabes), kool, chorizo, gezouten varkensschouder en aardappelen; "pote de castañes mayuques", gemaakt met kastanjes en pastinaak stoofpot, typisch voor Ibias.

De royale zee

De Asturische chef-kok kiest zorgvuldig zijn ingrediënten uit vele bronnen: van de zee, de rivieren, de markttuinen, de bergen... Zowel zoetwater als zeewatervis en schelpdieren worden gebruikt in lokale recepten. Van de zee hebben we vis, die in Asturië bekend staat als "pixín", heek, conger eel, bonito, zeebasis, schorpioenvis, enz. Schelpdieren omvatten zeepokken, garnalen, kleine krabben en mosselen. De "oricio" (zee-egel) is een echte instelling geworden, vooral in de wintermaanden in Gijón, waar ze rauw of op verschillende manieren worden gegeten. Riviervissen zoals zalm, forel, zeeforel en lampreei maken het assortiment watersoorten compleet dat kan worden uitgeprobeerd tijdens een bezoek aan Asturië.

Het is echter ook erg belangrijk om de lokale vleesgerechten in gedachten te houden. De "vacuno mayor" (vlees van grote runderen, zoals ossen, stier, enz.) wordt zeer gewaardeerd door Asturiërs en wordt ook geëxporteerd naar bijna alle andere Spaanse regio's: entrecote met Cabrales-kaas, ossenhotpot... "pitu de caleya" (kippen gefokt in de open lucht in kleine dorpen of gehuchten).

De patrijs, wilde zwijnen en herten worden altijd bereid met aromatische kruiden en de echte smaak van de bergen. De smaak en het karakter van "carne gobernada" (rundvlees met spek, eieren, paprika's en olijven) en tong "cachopo" worden zeer gewaardeerd door de lokale bevolking.

De kaas erfenis

Kaas is een ander uiterst belangrijk onderdeel van de Asturische keuken. In feite maakt elke vallei of berg meestal zijn eigen kaas en als gevolg daarvan biedt Asturië een van de breedste bergketens van Europa. Ze kunnen worden gemaakt van koemelk, geitenmelk of zelfs met behulp van drie verschillende soorten melk, maar zonder twijfel de beroemdste van allemaal is de gevierde Cabrales, een blauwe kaas die is opgenomen in een oorsprongsbenaming samen met Gamonedo, Pría, Porrúa, Beyos, Casín of Afuega´l Pitu, Peral, Urbiés, enz.

Het Vorstendom Asturië heeft ook een grote verscheidenheid aan zoetwaren die te vinden zijn in speciaalzaken in de hele regio. De Asturiër staat bekend om zijn zoetekauw en daarom zijn er eindeloze specialiteiten in het aanbod. Het meest traditionele Asturische dessert is rijstpudding, maar de reiziger moet ook amandeltaart, "brazo de gitano" (een soort Zwitserse rol), "milhojas de crema" (custard millefeuille), "pastel carbayón" (amandelgebak), "carajitos del profesor de Salas" (hazelnootkoekjes), of de festivalspecialiteiten proberen, zoals "frixuelos" (crepes), "casadielles" (walnoot popovers), "panchones de Carnaval" (soort bruin brood) of de "huesos de santo" (gemaakt van marsepein) en "teresitas" (gemaakt van thee) gegeten op Allerheiligen, en "tocinillo de cielo" (pudding gemaakt met eigeel en siroop).

Cider

Austurische cider is de lokale drank die sociaal wordt gedronken en wordt gebruikt bij de bereiding van vele gerechten; het is bijna een cult geworden. Het kan worden gedronken in de ciderbars die "sidrerías" worden genoemd, in restaurants en soms in de "llagares" zelf (waar het wordt geperst). De cider wordt van een hoogte (een praktijk die bekend staat als "escanciar") in een glas met brede mond gegoten, alleen maar bedekt de "culín" of bodem en wekt vriendschap en feestelijkheid op. Iedereen zou dit soort fiesta moeten ervaren bij een bezoek aan Asturië.

Kerstvoedsel in Asturië

Als je de smaken van een Asturische kerst wilt proeven, let dan op: probeer wat fabes a los pisones (bonenstoofpot met zeevruchten) of Asturisch lamsvlees. Het kan vergezeld gaan van enkele van de bijna 50 soorten kaas (de meest internationale zijn de Cabrales). De perfecte drank is cider (Asturias is het land van het maken van cider in Spanje). En om af te maken, een dessert zoals de traditionele casadiellas (gebakbroodjes gevuld met walnoot). Overigens kun je een versie proberen van de traditionele Epiphany cake gemaakt met bladerdeeg.

Bron: Spain.info

Activiteiten in de regio Asturië