De Canarische keuken

De Keuken uit de regio Canarische Eilanden met informatie, tips & hints

De keuken van de Canarische eilanden - De Keuken van de regio Canarische Eilanden met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie. Vanuit het oogpunt van de gastronomie zijn de Canarische Eilanden een topbestemming voor toeristen.De Spanjaarden verwijzen vaak naar de Canarische Eilanden als de "Islas Afortunadas" omdat de glans praktisch het hele jaar door schijnt, hun enige grenzen zijn de lucht en de zee, en omdat hun fauna, flora en cultuur, op dat moment zo anders dan die van het vasteland van Spanje, echte schatten zijn. Misschien zou het echter passender zijn om de bezoeker van deze eilanden "gelukkig" te noemen; niet alleen omdat hij kan genieten van de zon, de zee en het milieu, maar ook omdat hem de kans heeft gekregen om hun culinaire hoogstandjes te proeven.

Een van de grote luxe van reizen is de mogelijkheid om andere culturen te ervaren - en een geweldig onderdeel van elke cultuur is de keuken. De Canarische Eilanden zijn een prachtig voorbeeld van het plezier om door zijn voedsel een raam naar een ander land te openen. Wanneer je op vakantie gaat op Tenerife, vind je een overvloed aan heerlijke, verse ingrediënten bereid in veel traditionele gerechten, vaak met een creatieve, eigentijdse flair.

In zekere zin is de keuken van het eiland een weerspiegeling van zijn geschiedenis. Aan het einde van de 15e eeuw werd Tenerife de laatste van de Canarische Eilanden die viel in het begin van de Spaanse conquistadores, en tegen het begin van de 17e eeuw was dit eiland op slechts 60 mijl voor de kust van Marokko een populaire bestemming geworden voor kolonisten uit Europa en voor ontdekkingsreizigers die zich heen en weer waagden naar de Nieuwe Wereld. De eilandkeuken weerspiegelt deze geschiedenis en combineert Spaanse, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse invloeden met een kenmerkende Canarische twist.

De niet zo geheime saus van de Canarische Eilanden

De not-so-secret saus van de Canarische Eilanden is mojo, wat net zo belangrijk is als wijn. Hoewel elke mojosaus uniek is voor de maker, zijn de basisingrediënten olijfolie, azijn, knoflook, zout en kruiden. Er zijn twee standaardvariëteiten van mojosaus: groene mojo, de mildere versie die meestal wordt gemaakt met peterselie of koriander en geserveerd met visgerechten, en de pittigere rode mojo, die meestal wordt gemaakt met rode paprika's wat vaak vleesgerechten begeleidt.

Mojo-saus is een belangrijke specerij met een ander kenmerkend gerecht van de Canarische Eilanden, papas arrugadas of 'gerimpelde aardappelen'. Algemeen wordt aangenomen dat aardappelen aan het einde van de 16e eeuw uit Latijns-Amerika op de eilanden zijn aangekomen en dat het de Canarische Eilanden waren die de knollen in Europa introduceerden. Veel van de aardappelen die je vandaag op Tenerife zult vinden, stammen af van de Andes-variëteit en hebben een onderscheidende smaak en een rimpelig uiterlijk. Papas arrugadas worden gemaakt door de aardappelen in zwaar gezouten water te koken en ze vervolgens in hun vel te serveren met mojosaus. Een ander vegetarisch gerecht van de eilanden is potaje de berros, een kikkererwten stoofpot.

Natuurlijk, gezien het tropische klimaat van het eiland, zijn groenten en fruit overvloedig, vers en heerlijk, zoals een wandeling langs de kleurrijke displays van eetkraampjes en markten je zal vertellen. Eet met je ogen, maar vergeet je gehemelte niet. Het vitamine- en mineraal zoutgehalte van de groenten en fruit is groter dan je ergens anders zult vinden, wat resulteert in een rel van heerlijke smaken.

Zo vruchtbaar zijn de valleien hier, alleen Tenerife exporteert elk jaar alleen al meer dan 165.000 ton producten naar Europa. Aardappelen, druiven en tomaten zijn populair, net als de kenmerkende bananen van Tenerife, waarvan het lange rijpingsseizoen een unieke suikerbalans oplevert. Andere vruchten die hier worden geteeld, zijn vijgen, mango's, papaja's, citroenen, avocado's, ananas, guave, vla-appels en meer exotische variëteiten, zoals carombola (sterfruit), lychee en Paraguayo-perziken.

De overvloed van de zee

Natuurlijk, omdat Tenerife een eiland is, is de vis hier ook vers, overvloedig en heerlijk. Tonijn, zwaardvis, zeebaars, papegaaivis, moren, inktvis en vieja behoren tot de zoutwatersoorten die hun weg vinden naar de grill, terwijl sardines en chicharro populaire zoetwatervariëteiten zijn. Een favoriet lokaal visgerecht is sancocho Canario, gezouten vis in mojosaus.

Of probeer cazuela de pescado, met gekookte of gebakken vis, aardappelen, ui, tomaat en paprika's. Escaldón is een kans om een ander lokaal hoofdbestanddeel te proeven: gofio, een graanmeel dat wordt toegeschreven aan het Guanche-volk en dat wordt gemengd in vis- of vleesbouillon. Terwijl je op het eiland bent, kun je het visserij erfgoed ontdekken door enkele van de kleurrijke vissersdorpen aan de kust te bezoeken.

Reistip: Als u in de stad Garachico bent, aan de noordkust van Tenerife, raden wij u aan Restaurante Ardeola te proberen, een intiem en stijlvol restaurant met heerlijk eten, uitstekende service en een prachtig uitzicht op zee. Onze favoriete cursus toen we hier waren, was de Canary Grill, met twee verschillende soorten vis met inktvis, octopus, limpen en zeeslakken.

Varkensvlees

Vleesliefhebbers, wees nooit bang! Er is genoeg op Tenerife om je eetlust te stillen. Rundvlees, konijn en geitenvlees hebben allemaal een plaats op het menu. Vlees is ook vaak de smakelijke basis van traditionele soepen en stoofschotels zoals puchero Canario, gemaakt met tuin verse groenten, waaronder maïs.

Maar geen eiwit kan de populariteit van varkensvlees hier evenaren, zowel op zichzelf als als ingrediënt in soepen en stoofschotels. Je vindt varkensvlees op talloze manieren bereid, van ham, worst, salami en chorizo tot ingelegd varkensvlees, pulled pork en speenvarken. Een kenmerkend varkensvleesgerecht is carne de fiesta (letterlijk "feestvlees") - gebakken stukjes gemarineerd varkensvlees.

En geen enkele geweldige keuken is zonder zijn kenmerkende kazen. In feite worden de kazen van de Canarische Eilanden zo gerespecteerd dat de World Cheese Awards-wedstrijd in 2009 werd gehouden in Las Palmas, Gran Canaria. Het was de eerste keer in de geschiedenis dat de wedstrijd buiten de Britse eilanden werd gehouden.

De kaas die het meest wordt geïdentificeerd met de Canarische Eilanden is majorero, een geitenkaas van het eiland Fuerteventura. Fuerteventura, een eiland dat sterk afhankelijk is van landbouw, staat bekend om zijn geiten, die vetrijke melk produceren die resulteert in een romige kaas met een licht nootachtige smaak. Tenerife produceert ook kaas van hoge kwaliteit van schapen en geiten die door het Guanche-volk zijn grootgebracht.

Honing

Terwijl je op het eiland bent, sla het dessert niet over - deze eilanden stonden tenslotte ooit bekend als de "Sugar Islands"! Het meest traditionele dessert is bienmesabe, een confectie van gemalen amandelen, eieren, suiker, citroenschil, kaneel en misschien rum. Probeer het, en je zult zien waarom de naam letterlijk betekent: "Smaakt goed voor mij." Of proef de tropische vruchten; gebakken bananen; huevos mole, met eidooiers en siroop; of frangollo, gemaakt met bloem, suiker, boter, rozijnen, amandelen, kaneel en honing.

En over honing gesproken ... een andere specialiteit van de Canarische Eilanden is miel de palma (palmhoning), een zoete siroop geproduceerd uit inheemse palmbomen. Dunner en donkerder dan bijenhoning, palmhoning wordt geproduceerd uit het sap van bomen die minstens 20 jaar oud moeten zijn. Volgens de Canarische wet kan miel de palma alleen op het eiland La Gomera worden gemaakt - en de 19.000 inwoners van het eiland vechten om het recht te behouden om zijn product palmhoning te noemen, tegen bezwaren van de Europese Unie dat "honing" moet worden gereserveerd voor het product van bijen. Dit unieke Canarische ingrediënt, dat door veel eilandbewoners wordt beschouwd als een volksmiddel, vindt ook zijn weg naar veel gebak, desserts en drankjes.

Je Kunt Het Allemaal Hebben

Net als het vasteland van Spanje staat Tenerife bekend om zijn tapas - een "must" als je hier op vakantie gaat. Geserveerd als een klein bord of voorgerecht voor de lunch of het diner - vaak met een glas bier of wijn - zijn tapas populair in dit warme klimaat omdat ze lichter en gemakkelijker te verteren zijn. Ze zijn misschien populair bij je omdat je hiermee meer van de heerlijke wonderen van deze multiculturele eilanden kunt proeven!

Bron: Spain.info

Activiteiten in de regio Canarische eilanden