De Baskische keuken

De keuken van het Baskenland - De Keuken van de regio Baskenland met informatie, tips & hints met de lekkerste gerechten voor je vakantie. Vanuit het oogpunt van gastronomie is Baskenland een topbestemming voor toeristen. Een kust- en grensgemeenschap, met een culinaire rijkdom en diversiteit die te danken is aan een mix van zeegewoonten en een bergcultuur en een moderne, hoogwaardige signature cuisine die de afgelopen decennia is ontstaan met de opkomst van de zogenaamde Nueva Cocina Vasca. Maar het is vooral te danken aan het bijzondere karakter van het Baskische volk, dat zo toegewijd is aan zijn tradities en van eten houdt, waar een groot deel van het sociale leven om draait.

De Basken zijn al eeuwenlang grote zeelieden vanwege hun geografische ligging in de Golf van Bizkaia. De massale consumptie van kabeljauw hier is een van de voortdurende visvangsten op de banken van Newfoundland. Hij werd naar het schiereiland gebracht om hongersnood uit het verleden te bestrijden en is vandaag de dag een voortreffelijk gerecht geworden door het werk en de gratie van het populaire receptenboek.

De sauzen rond deze vis (pil pil, vizcaína, salsa verde, ajoarriero...) zijn echte monumenten van de lokale keuken en een bewijs van hun voorouderlijke vermogen om verfijnde gerechten te maken, naast de eenvoudige verheffing van de uitstekende grondstoffen.

Verse vis

Heek, bonito, zeebrasem, txangurro, inktvis, ansjovis uit Getaria of de veel gewilde angulzen zijn andere heerlijke zeen die permanent aanwezig zijn in het culinaire aanbod.

Deze producten hebben geleid tot zeeliedenstoofschotels zoals marmitako, zurrukutuna of inktvis of lokale bijzonderheden zoals kokotxas, die een genot zijn om te proeven in de kleine kustplaatsen, in de populaire eetzalen van de vissersbroederschappen, terwijl de buik en sardines en gegrilde zeebrasem getuigen van de goede hand als barbecues van de Basken.

Omdat grillen in het Baskenland bijna een ritueel is, zowel voor vis als rundvlees, dat door de meest bekenden erg rood wordt gegeten, in enorme steaks of in de inheemse snede die villagodio wordt genoemd. De herfstkeuken wordt gekenmerkt door paddenstoelen of 'perretxikos' (vooral paddenstoelen of 'boletus') en wild (duiven, bos, tortelduiven, enz.). Net als inheemse groenten hebben ze recepten zoals gevulde Gernika-paprika's of bonen uit Toulouse geleid.

Het goed gemaakte dessert

De meeste traditionele gerechten worden bereid met lokale producten, zoals in een bergachtig gebied vol afgelegen dorpen en valleien. Veel van de desserts, die van zeer nederige oorsprong zijn, zijn gebaseerd op melk: gebakken melk, mama, intxaursalsa, gebakken roomcanutillos, pantxineta, franchipán, cana-soep...

De grote runderhut is ook de oorsprong van de Idiazábal-kaas, een must-have voor het dessert.

De appels zorgen voor een grote cider. In de vele ciderhuizen, die voornamelijk in de provincie Gipuzkoa worden verspreid, worden bezoekers vaak rechtstreeks geserveerd uit de enorme vaten of kupelas.

Het menu wordt geserveerd met kabeljauwomelet en biefstuk, geserveerd aan grote collectieve tafels.

Wijnen en het plezier van het kleine

De andere Baskische drank bij uitstek is wijn. Vergeet niet dat een deel van de Rioja-oorsprongsbenaming zich ten zuiden van de provincie Álava bevindt, wat leidt tot een subgebied genaamd Rioja Alavesa, waar enkele van de oudste wijnhuizen van La Rioja zijn geverestaan, zoals Marqués de Riscal, naast nieuwere en innovatievere bedrijven zoals Artadi, die al een internationale naam hebben gemaakt.

Naast de Rioja is txakoli de ultieme Baskische aperitief en chatwijn in de tavernes, een licht, zuur en aromatisch wit dat de ideale aanvulling is op de beroemde pintxos.

De zeer Spaanse gewoonte van tapas (chiquiteo) bereikt in Baskenland het niveau van bijna dagelijkse sociale ritueel dat elke bezoeker niet mag missen. In typische wijken, zoals de oude binnenstad van Donostia-San Sebastián, staan de bars naast elkaar en worden ze door vrienden in een levendige processie gewandeld. Elke bar neemt een aantal van de verschillende pintxos aan de bar.

Een andere grote Baskische uitvinding rond het delen van een tafel zijn de eetverenigingen of txokos, een in het midden van de 19e eeuw opgerichte, voornamelijk mannelijke instellingen waarvan er vandaag de dag alleen al in Gipuzkoa meer dan 300 zijn, waar de leden samenkomen in een gemeenschappelijke ruimte om te koken, te eten, drinken en praten. Af en toe uitgenodigd worden voor een van deze bijeenkomsten is een eer en een ervaring die je niet mag missen als je de kans krijgt.

Ensaimadas en andere lekkernijen

Een maaltijd is nooit compleet als het niet wordt afgewerkt met een van de prachtige lokale desserts. Er zijn er veel om uit te kiezen: gebakken kwark is de belangrijkste melkpudding en een andere favoriet is de "coca de albaricoques" (abrikozencakes). Maar we mogen de zeer traditionele "ensaimadas" (spiraalvormige gebakjes die officieel Ensaïmadas de Mallorca worden genoemd) niet vergeten die wereldwijd beroemd zijn, of de kleine biscuitgebakjes genaamd "quartos", "rubiol", "crespell", "flaó" en "gató de almendra".

Likeuren en ratafia's

Traditionele likeuren worden normaal gesproken geserveerd met deze heerlijke desserts of soms zelfs als drankje voor de maaltijd, vooral de Mallorcaanse Palo-likeur (gemaakt van de johannesbroodvrucht en met de geografische benaming Palo de Mallorca), de Herbes Mallorquines (gemaakt met kruiden), Menorcaanse gin (geografische benaming Gin de Menorca), de Herbes Eivissenques (ook gemaakt met kruiden en met de geografische benaming Herbes Eivissenques) en Frígola (voornamelijk tijm).

Kerstkeuken in Baskenland

De tafel met Kerstmis is voor liefhebbers van de zee. Baskische txangurro of centel is een must en het hoofdgerecht is vaak zeebrasem of kabeljauw bereid met ajoarriero of pil-pil. Er zijn twee bijzonder bekende zoetigheden: intxaursaltsa (notencrème) en goxua (een taart met slagroom, room en dronken cake, die goed of lekker betekent).

Activiteiten in de regio Asturië