De Keuken uit de regio Castilië en Leon

De Keuken uit de regio Castilië en León met informatie, tips & hints met de lekkerste bezienswaardigheden voor je vakantie naar Spanje. De keuken van deze regio bestaat uit een grote verscheidenheid aan traditionele, stevige maar eenvoudige gerechten. De regio Castilla-Leon is de grootste van de Spaanse autonome regio's. Het bestaat uit negen provincies die smaken en smaken delen, maar hun eigen tradities behouden. Tradities van enorme historische en artistieke rijkdom die gastronomisch worden weerspiegeld, samen met Extremadura en Castilla la Mancha, in zijn bijnaam "España del Asado" (Spanje van het gebraad). Castilla-Leon is zonder twijfel vooral bekend om zijn geroosterde speenvarken en lamsvlees. 

Tostón asado, net als geroosterd lam, maakt deel uit van de Castiliaanse keuken sinds de Romeinse verovering van Hispania. Er zijn geen recepten en beschrijvingen beschikbaar van de pre-Keltiberische periode. In de 17e eeuw werd cochenillo asado populair in bars en soepkeukens in de hele regio Castilië.

Dit zijn misschien de hoofdgerechten van de lokale keuken, maar ze zijn zeker niet de enige. Er zijn nog veel meer die het proberen waard zijn en die met allerlei verschillende ingrediënten zijn bereid. Voor Castilla-Leon is koken bijna een cultus.

De bezoeker hoeft alleen maar getuige te zijn van een van de vele voedselconferenties die kunnen worden gewijd aan lamsvlees, varkensvlees, wild, wilde paddenstoelen enz. of deel te nemen aan het eeuwenoude ritueel genaamd de "matanza" (thuisslachting), of de internationale forel week bezoeken, om te zien hoe belangrijk kwaliteit voed koken is voor de lokale bevolking

Er zijn talloze boeken en romans die verwijzen naar de lokale keuken, waaronder Cantar de Mío Cid, die enthousiast is over zijn culinaire hoogstandjes. In Castilla bereidt de chef zijn gerechten met grote zorg: lamsvlees, haas, konijn, patrijs, varkensvlees, gebakken paneermeel, forel en augurken.

Deze zorg komt ook tot uiting in de snoepjes, waarvan sommige traditionele recepten zijn uit oude kloosters, zoals te zien is in de naam: "lazos de San Guillermo" (boogvormig gebak), "yemas de Santa Teresa" (eigeel confectie), "toscas de la Virgen", "bizcochos de San Lorenzo" (spons cakes), "virutas de San José" (beignets)... die de honger van de pelgrims op de Camino de Santiago vaak hebben bevredigd.

Warm eten voor een koud klimaat

Soepen, die licht, dik of substantieel kunnen zijn, zoals knoflooksoep, die nog beter smaakt als er een ei in wordt gepocheerd, forelsoep, typisch voor Órbigo de Leon, en Zamora-soep, die in feite knoflooksoep is met rijpe tomaten en hete chilipepers - uitstekend om de kou weg te houden.

Geen enkele andere regio van Spanje produceert zo'n hoeveelheid en verscheidenheid aan peulvruchten: witte, rode en zwarte bonen, Castiliaanse en "Pedrosillano" kikkererwten, verschillende soorten linzen, waaronder de Armuña, die wordt beschermd door de oorsprongsbenaming. Al deze peulvruchten worden gebruikt om uitstekende gerechten te maken, meestal vergezeld van gevogelte en varkensvlees producten.

Speciale vermelding waard is "Maragato cocido", dat met grote zorg wordt bereid en in een andere volgorde wordt geserveerd dan normaal. Forel uit Leon en Zamora staat bekend als de beste van Spanje. Hoewel ze niet erg groot zijn, zijn hun spieren door het koude water waarin ze wonen, ontwikkeld door het schokke en soms behoorlijk ruwe water, waardoor deze vis een uitstekende smaak heeft.

Gezouten ham en worstjes

"Botillo" is een regionaal embleem van Leon. De maag van het varken is gevuld met overvloedig vlees uit de wervelkolom, ribbenkooi en staart en gekookt. Voor de lokale bevolking is deze maaltijd een soort ritueel en ze eten het vergezeld van aardappelen. Heet pittige chorizo en cecina (gezouten vlees) zijn de voorgerechten die op dit feest worden geserveerd en degenen die het geluk hebben gehad om deel te nemen, beschrijven het als nectar. 

Worsten en gezouten ham van Guijuelo (Salamanca) en Ledrada, pudding uit Burgos, "farinato" uit Ciudad Rodrigo (worsten gevuld met brood en varkensvet), worstjes van Zaratán (Valladolid) en chorizo uit Villar Cayo (Burgos) en Cantimpalos (Segovia) zijn slechts enkele voorbeelden van de zeer grote verscheidenheid aan varkensvlees producten die van oudsher de belangrijkste bron van eiwitten waren.

Gezouten ham en worstjes uit Guijuelo (Iberians varkensvlees uitsluitend gevoed met eikels) zijn te vergelijken met de betere Jabugo-ham uit Huelva of Extremadura.Het Castiliaanse platteland is een land van duiven en ander wild. 

Logischerwijs wordt dit weerspiegeld in de gastronomie door gerechten als duif gevuld met de boletus wilde paddenstoel en geroosterd of overgoten met wijn, de uitstekende patrijs gekookte Segovia-stijl, de kwartels in paneermeel of het konijn in knoflooksaus."Empanadas" (vlees- of visgebak), vergelijkbaar met die uit Galicië, zijn te vinden in El Bierzo, stevige "hornazos" (worst- en eiertaartjes) in Avila, Segovia en Salamanca. Dit zijn slechts een paar voorbeelden van eenvoudige landelijke gerechten die zijn omgezet in feestelijke gerechten en erkend zijn om hun culinaire kwaliteit.

Wijnen

De wijnen uit Castilië-Leon met oorsprongsbenaming zijn Cigales, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda en Toro. De roséwijn is de meest gewaardeerde wijn van de Cigales-variëteit, terwijl wijnen met de Bierzo of Ribera del Duero D.O. voornamelijk intens rood zijn. Rueda-wijnen zijn wit, met een lichtgele kleur en over het algemeen jong. De wijnen van de D.O. Toro zijn meestal erg fruitig. Ribera del Duero is een van de beste wijnproducerende regio's ter wereld, met de legendarische Vega Sicilia aan het hoofd.

Kerstvoedsel in Castilië en León

Om je eetlust op te wekken, een selectie van gezouten vleeswaren en worsten, zoals Iberische ham uit Guijuelo, varkensvlees jerky en vleeswaren. Om te beginnen, een forel soep voorafgaand aan de hoofdgerecht, die een sappig startje of knapperig geroosterd lamsvlees kan zijn. Naast het hoofdevenement kunt u ook genieten van lichte en kleurrijke Savoye kool, schaal- en zeevruchten schotels en gerechten bereid met cardoon of de smakelijke zwarte truffel uit Soria. Proef voor de finale de zoete smaak van Ávila yemas (eigeel koekjes) of de populaire gekonfijte vruchten.

Bron: Spain.info

Populairste Activiteiten in Castilië en León