Wat is Orujo

De ingrediënten van orujo zijn simpel: de schillen, pitten en stengels van de druiven die worden gebruikt om wijn te maken, samen met water. Na de wijnproductie worden de overblijfselen van de druiven verzameld en in een ketel geplaatst, waar ze worden gedestilleerd om de alcohol eruit te halen. De resulterende orujo heeft meestal een alcoholgehalte van rond de 40-45 procent.

Oorsprong en geschiedenis van de Orujo

Cantabrië

De Orujo is een drankje van Cantabrische oorsprong , waarvan de oorsprong teruggaat tot de 14e eeuw in de Vallei van Liébana , waar het op familiale wijze wordt geproduceerd en uitgewerkt voor eigen consumptie.

Momenteel is het een feestelijke drank geworden in Cantabrië waar eenmaal per jaar "La Fiesta del Orujo" wordt gevierd in Potes , de hoofdstad van de regio Liébana .

Daarom werd het populair in de noordelijke gebieden van Spanje , waar het een lange traditie heeft in Regio Galicië , waar het wordt geproduceerd en gedistribueerd onder de specifieke naam "Orujo de Galicia" .

De jezuïet Miguel Agustí was in de 17e eeuw de eerste persoon die de stills beschreef en besprak die werden gebruikt voor het destilleren van afvallen .

Bovendien was het de eeuw waarin de distillatie van cognac en wijn in Galicië begon , dankzij het gemak waarmee alchemisten uit verschillende kloosters en religieuze ordes hun kennis over de kunst van het distilleren via de Camino de Santiago overdroegen .

Wat orujo zo bijzonder maakt, is de complexe en intense smaak die het heeft. Het heeft een sterke, scherpe smaak die soms doet denken aan anijs of venkel, en het heeft vaak een licht zoete ondertoon. Orujo heeft ook een zeer aromatische geur en wordt beschouwd als een van de karakteristiekste dranken van Galicië.

Er zijn verschillende varianten van orujo, waaronder witte, rode en kruidige orujo. Witte orujo wordt gemaakt van de schillen van witte druiven, terwijl rode orujo wordt gemaakt van de schillen van rode druiven. Kruidige orujo wordt gemaakt door de orujo te laten trekken met kruiden zoals kaneel of koffiebonen, waardoor het een extra smaak en geur krijgt.

Kortom, orujo is een traditionele Spaanse drank met een lange geschiedenis en een complexe smaak. Het is een van de karakteristiekste dranken van Galicië en wordt beschouwd als een must-try voor iedereen die de regio bezoekt.

Verschil orujo (Spanje) en grappa (italië)

Hoewel orujo en grappa beide sterke dranken zijn die worden geproduceerd door het distilleren van druivenresten, zijn er wel degelijk verschillen tussen beide dranken. Ten eerste wordt orujo alleen geproduceerd in Spanje, vooral in de regio Galicië, terwijl grappa wordt geproduceerd in Italië, voornamelijk in de noordelijke regio’s van Piemonte, Veneto en Friuli-Venezia Giulia.

Ten tweede wordt orujo traditioneel geproduceerd met alleen de resten van druiven na het maken van wijn, terwijl grappa ook kan worden gemaakt met de hele druif, inclusief de zaden en stengels. Ten derde hebben orujo en grappa een andere smaak. Orujo heeft vaak een scherpe smaak die doet denken aan anijs of venkel, terwijl grappa vaak een meer fruitige smaak heeft en soms wordt verrijkt met verschillende kruiden en specerijen.

Zelf maken

Kun je echter niet wachten op je bezoek aan Spanje om orujo te proberen, dan kun je ook proberen het zelf thuis te maken met onderstaande ingrediënten en recept.

Ingrediënten:

• 1 liter schillen en restanten van druiven
• 1 liter water
• 500 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• Schil van 1 citroen
• 1 liter orujo (als basis)

Bereiding:

1. Verzamel de schillen en restanten van druiven nadat je wijn hebt gemaakt. Zorg ervoor dat ze schoon zijn en geen resten van pesticiden of andere chemicaliën bevatten.
2. Doe de druivenresten in een grote ketel en voeg water toe. Breng het aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes koken.
3. Laat het mengsel afkoelen en filter het door een kaasdoek of koffiefilter om de vaste stoffen te verwijderen.
4. Voeg suiker, kaneelstokje en citroenschil toe aan het gefilterde mengsel en breng het aan de kook. Roer af en toe om de suiker op te lossen.
5. Laat het mengsel afkoelen en voeg de liter orujo toe. Roer goed door elkaar.
6. Giet de orujo in flessen en laat het minstens een week rijpen voordat je het drinkt. Het kan worden bewaard op een koele en donkere plaats voor maximaal zes maanden.

Dit recept maakt ongeveer 2 liter orujo en kan worden aangepast aan persoonlijke smaak voorkeuren door bijvoorbeeld andere kruiden toe te voegen, of de hoeveelheid suiker aan te passen. Geniet ervan als aperitief of digestief, geserveerd in kleine glazen op kamertemperatuur.