Kaasland Spanje
Van boven naar beneden en van de ene naar de andere kant biedt het een groot aantal soorten Spaanse kaas die een schat zijn voor liefhebbers van deze zuivel delicatesse. Kazen zijn een belangrijk onderdeel van de Spaanse keuken. Veel kazen hebben een diepgewortelde geschiedenis achter de rug, waardoor ze uniek zijn en van hoge kwaliteit internationaal erkend worden.
Er zijn momenteel 26 kazen met een beschermde oorsprongsbenaming in Spanje, maar er zijn er nog veel meer. De PDO's beschermen niet alleen de authenticiteit van de producten, maar zorgen ook voor de herkomst en traditionele productiemethoden, waaronder het productiegebied, het ras van de dieren, het productieproces, de rijping en zelfs de voeding van het vee.
Om meer te weten te komen over enkele van de beste kazen om ons heen, maken we een complete culinaire reis door alle kazen met een beschermde oorsprongsbenaming die we in de verschillende Spaanse autonome regio's kunnen vinden.
Asturië
Cabrales-kaas:
- Cabrales is een van die kazen die je niet hoeft te zien om het te herkennen, omdat alleen de geur het al verraadt. Het is een blauwe kaas gemaakt van rauwe koe-, geiten- of schapenmelk en wordt gekenmerkt door de kenmerkende Penicillium roqueforti-paddenstoel. Het wordt gerijpt in natuurlijke grotten van de gemeenteraad van Cabrales en enkele dorpen van de gemeenteraad van Peñamellera Alta in de buurt van de Picos de Europa.
Gamonéu-kaas:
- Gamonéu is een halfharde blauwe pastakaas gemaakt van rauwe koe-, geiten- of schapenmelk. Het wordt gevonden op verschillende plaatsen in de gemeenten Cangas de Onís en Onís. Het wordt gekenmerkt door een krachtige, licht kruidige smaak met een kenmerkend aroma.
Afuega'l Pitu-kaas:
- Afuega'l Pitu is een zachte kaas met een romige textuur, gemaakt van koemelk en soms met geitenmelk. Het is verkrijgbaar in witte of paprika's met intense smaken en een aangenaam kruidig gevoel.
Casín-kaas:
- we bevinden ons in het zuiden van Asturië, in gemeenten als Caso, Sobrescobio en Piloña. Casín is een zachte kaas met natuurlijke korst, gemaakt van rauwe koemelk en wordt beschouwd als een van de oudste in het land. Het is een zeer vette, compacte kaas met een intense, sterke en zelfs pittige smaak.
Cantabrië
Picón Bejes-Tresviso:
- Deze karakteristieke blauwe kaas, gemaakt van rauwe koe-, schapen- of geitenmelk, is te vinden in kaaskernen zoals Bejes en Tresviso. Het wordt gekenmerkt door een intense smaak en blauwe paddenstoelen, waardoor het licht kruidig is. Het rijpt in natuurlijke grotten en is romig en romig.
Kaas van Cantabrië-roomkaas:
- deze kaas wordt gemaakt van rauwe melk van Friese koeien en heeft een romige, delicate textuur. Het productie-, verwerkings- en rijpingsgebied strekt zich uit over bijna het hele Cantabrische grondgebied, op kleine uitzonderingen na, en de zachtheid ervan doet zijn naam eer aan.
Quesucos de Liébana:
- deze kleine kazen, gemaakt in de Cantabrische regio Liébana, worden gekenmerkt door zachte pasta en natuurlijke korst. Ze worden gemaakt met volle of gepasteuriseerde koe-, schapen- of geitenmelk of een mengsel daarvan en zijn zacht, delicaat en licht zuur.
Castilië en León
Queso Zamorano:
- Zoals je je kunt voorstellen, wordt deze kaas gemaakt in de provincie Zamora. Het is een gerijpte kaas met een geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en is gemaakt van rauwe schapenmelk van de rassen churra en Castellana met een intense, licht pittige smaak. Een van die stevige kazen van schapen die gewend zijn om in een vijandige omgeving te leven.
Manchego-kaas:
- Manchego is zonder twijfel de bekendste Spaanse kaas buiten onze grenzen. Het is gemaakt van melk van schapen van het ras uit La Mancha en is een harde kaas met verschillende mate van rijping. De smaak is sterk, licht zout en heeft een diep melkaroma.
Catalonië
L'alt de Urgell-kaas:
- de enige DO onder de Catalaanse kaas is L'alt de Urgell, en verdient het vanwege de kwaliteit en de lange traditie. Verse koemelk van Friese koeien wordt gebruikt om een harde kaas te maken met bijzondere aroma's, zoals walnoten, noten en paddenstoelen.
Extremadura
Torta del Casar:
- Een zeer bijzondere kaas die op eigen kracht ook een specifieke DO heeft. Torta del Casar is een kaas gemaakt van rauwe schapenmelk en extreem zachte pasta. De bovenkant wordt als een deksel gesneden en de binnenkant is romig en romig op het brood gesmeerd. Het is vernoemd naar het dorp Casar de Cáceres, waar het al eeuwenlang wordt gemaakt.
Queso de la Serena:
- Queso de la Serena ligt in de regio La Serena in de provincie Badajoz en is een zachte kaas gemaakt van rauwe merina-schapenmelk. Elke kaas van La Serena wordt aan de onderkant geïdentificeerd met een kwaliteitszegel dat 'op vuur' is gemarkeerd en dat het een kaas is met meerdere gezondheidsbehendende eigenschappen heeft en om imitaties te voorkomen.
Ibores-kaas:
- Ibores-kaas DOP bevindt zich in de natuurlijke regio's Ibores, Villuercas, La Jara en Trujillo. Het is een halfharde pastakaas gemaakt van rauwe melk van berggeiten, retintas en veratas die in het wild worden gegraasd. Het wordt gekenmerkt door een intense, licht kruidige smaak met kruidachtige nuances en een doordringend aroma.
Galicië
Queso Tetilla:
- Een van de bekendste DOP's in de Spaanse keuken is Queso Tetilla. Hij is een uitstekende vertegenwoordiger van het label Galicia Calidade en is vernoemd naar zijn conische vorm. Het wordt gemaakt van Friese koemelk, alpine bruin of Galicische blonde melk, of een mengsel daarvan. Als we het snijden, hebben we een romig, boterachtig interieur met een milde, licht zoete smaak.
Arzúa-Ulloa-kaas:
- Om aan de DOP te voldoen, moet de kaas worden gemaakt in de regio's Arzúa, Ulloa en A Estrada. Het wordt gemaakt van Friese koemelk en heeft een zachte, delicate smaak met een smeltende, boterachtige smaak in de mond.
O Cebreiro-kaas:
- O Cebreiro is een klein charmant dorpje aan de ingang van de Camino de Santiago in Galicië, maar het productiegebied van de DOP omvat in feite dertien gemeenten in de oostelijke regio Lugo. Het is een zachte kaas gemaakt van koemelk met een milde, lichtzure smaak. De populariteit van de pelgrims in de regio was ongetwijfeld wijdverbreid.
San Simón da Costa-kaas:
- Deze PDO bevindt zich in de regio Terra Chá in de provincie Lugo. De kaas wordt gemaakt van koemelk en het belangrijkste kenmerk is het roken, een proces dat wordt uitgevoerd met berkenhout. Het is zacht en smeltend in de hitte van de mond.
Balearen
Mahón-Menorca-kaas:
- Mahón-Menorca-kaas is een symbool van Minorca en staat bekend om zijn kwaliteit en traditie. Het wordt gemaakt van rauwe koemelk voor een stevige, maar romige textuur. De karakteristieke, licht kruidige, zoute smaak ontwikkelt zich tijdens een rijping van ten minste twee maanden.
Canarische Eilanden
Majorero-kaas:
- De Majorera-geit wordt beschouwd als een van de meest productieve ter wereld en deze kaas komt uit zijn melk. Het is een culinaire schat van het eiland Fuerteventura en de smaak hangt nauw samen met het droge eilandklimaat. Het is verkrijgbaar in een breed scala aan variëteiten, van zacht en zacht tot gerijpt en intenser, met veel smaak.
Queso Flor de Guía:
- De PDO Queso Flor de Guía bevindt zich in de gemeenten Gáldar, Santa María de Guía en Moya op het eiland Gran Canaria. Het is gebaseerd op Canarische schapenmelk, maar voegt ook koe- en geitenmelk toe. Het belangrijkste kenmerk is dat de distelbloem als natuurlijke slem wordt gebruikt, waardoor de smaak zacht en delicaat is.
Palmero-kaas:
- Dit is een symbool van het eiland La Palma en de echte reden van bestaan is de rauwe melk van de palmgeiten kaas. De geschiedenis van Palmero-kaas is nauw verbonden met het landschap en de cultuur van het eiland, met een ambachtelijk proces dat generaties en generaties teruggaat. Het roken wordt gekenmerkt door middel van amandelschillen, Canarische dennennaalden of gedroogde tunera-vezels.
La Rioja
Camerano-kaas:
- Een begrip in de kaastraditie van La Rioja. Camerano is gemaakt van geitenmelk en heeft een aanhoudende, zachte en lichtzoete smaak. De karakteristieke buitenkant wordt gekenmerkt door de gevlochten rieten mal die tijdens de bereiding wordt gebruikt.
Navarra
Roncal-kaas:
- Rocal-kaas was de eerste kaas die in 1981 in Spanje een DOP kreeg en bevat de essentie van de Navarraanse Pyreneeënvallei waar het vandaan komt. Het wordt volledig met de hand gemaakt van schapenmelk, voornamelijk van het Latxa-ras, dat vrij wordt gegraasd in de groene weiden van de Roncal-vallei. De rijping duurt minimaal vier maanden.
Murcia
Queso de Murcia:
- Dit is een vooraanstaande vertegenwoordiger van het gastronomische erfgoed van de regio Murcia. Het wordt voornamelijk gemaakt van geitenmelk, maar er worden ook soorten gemaakt van een mengsel van schapen- en koemelk. Er worden twee soorten geproduceerd, een verser en een meer gezouten, plus een DOP met dezelfde basis.
Queso de Murcia al Vino:
- Het bevat de essentie van de DOP Queso de Murcia, maar in dit geval wordt deze soort tijdens het rijpen met wijn gewassen, waardoor het een complexere smaak en een zachtere textuur heeft. De gebruikte wijn is van de DO's van Murcia (Jumilla, Yecla en Bullas).
Baskenland en Navarra
Idiazábal-kaas:
- Idiazábal komt voort tussen Baskenland en Navarra. Deze kaas is gemaakt van rauwe latxa- en carranzana-schapenmelk en kan worden gepresenteerd zonder te roken of te roken, afhankelijk van de eettraditie van de verschillende valleien. Als je het hebt geprobeerd, heb je vast en zeker de intense smaak en de stevige, compacte textuur in je geheugen.
Bron: ElDiario.es
Vakantiereizen naar Spanje
