Naam en oorsprong van Churros

De naam en oorsprong van de churro is de oorzaak geweest van veel discussie. Sommige auteurs zeggen dat de originele Churros van Spaanse afkomst is, maar anderen zeggen dat de Churros eigenlijk uit China komt. Churro is een langwerpig of spiraalvormig ontbijt/dessert met een mengsel van kaneel en suiker. Churros kan worden gevuld met jam, cajeta, gecondenseerde melk of chocolade en wordt vaak vergezeld door een kopje chocolade of koffie.

Youtiao, het ontstaan van de churro.

Het recept voor churro is gemaakt van een Chinese bereiding genaamd youtiao, een gebakken gezouten brooddeeg. Tegenwoordig is youtiao een traditioneel ontbijt in de Chinese cultuur. Het wordt vaak vergezeld door sojamelk of hete saus en rijst. De creatie van de youtiao dateert uit de 12e eeuw. In die tijd werd generaal Yue Fei, een geliefde nationale held, vermoord door minister Qin Hui, een van de grootste verraders in de Chinese geschiedenis. 

Dit verraad zorgde voor grote ontevredenheid bij het Chinese volk. Daarom besloten de bakkers in Hangzhou om een langwerpig zoutdeeg te maken dat ze later in hete olie onderdompelden. De twee misvormde figuren stonden symbool voor Qin Hui 'de schurken' en zijn vrouw.

Eeuwen later ontdekten zeevaarders tijdens Portugese verkenningsreizen het recept voor youtiao en brachten het naar Europa.

De huidige churro

Toen het recept in Portugal en Spanje aankwam, besloten de dorpelingen het oorspronkelijke recept aan te passen. Ze vervingen het zout door suiker en vormden het tot een langwerpige ster. Deze creatie kreeg de naam 'churro' omdat de vorm lijkt op de hoorn van het churra-schapen, een ras dat inheems is in Castilië en León. Zo ontstond een goedkoop dessert dat op elk moment van de dag kan worden gegeten. 

De eerste vermeldingen van churro in de Mexicaanse geschiedenis dateren uit de 19e eeuw. In die tijd begonnen ook de eerste churrerías te verschijnen in Zaragoza, Spanje.

De oorsprong van de naam ‘churro’ is onderwerp van debat.

Een populaire theorie suggereert dat de naam afkomstig is van de Churra-schapen van Spanje, waarvan de hoorns lijken op de gebogen vorm van de churros. De naam ‘churro’ kan ook komen van het Latijnse woord ‘cyrrhus’, wat ‘hoorn’ betekent. Dit verwijst naar de vorm van de churros, die vaak gekruld zijn.

Een andere theorie stelt:

Dat het woord afkomstig is van het Spaanse woord ‘churrar’, wat ‘frituren’ of ‘sissen’ betekent, een verwijzing naar het geluid dat het deeg maakt wanneer het in hete olie wordt gefrituurd.

Regionale verschillen in Spanje

In Spanje variëren churros per regio. In Madrid zijn ze dikker en worden ze vaak geserveerd in een spiraalvorm die in porties wordt gesneden. Deze worden ‘porras’ genoemd en zijn luchtiger dan de standaard churros. In Andalusië zijn churros dunner en knapperig, vaak geserveerd in een lus of knoop. In Catalonië worden ze soms gevuld met crème of chocolade, wat een decadente draai geeft aan de traditionele churro.

Maar wie je het ook vraagt niemand kan er een eenduidig antwoordt op geven zelfs de Vereniging van Churros makers  in Madrid kunnen geen duidelijk antwoord er op geven. Sommigen zeggen dat ze in begin van de 19de eeuw in Catalonië voor het eerst gegeten werden, anderen zeggen dat de Moren ze reeds meegebracht hebben naar Spanje.

Maar, ja dan is er nog steeds de theorie dat het de Spaanse priesters waren die ze voor het eerst bereiden en natuurlijk de rondreizende zigeuners zouden ze ook geïntroduceerd kunnen hebben, die de Churros verkochten op kermissen.

Maar het zouden eigenlijk de herders zijn die Churros  in het veld gegeten hebben, omdat ze zo makkelijk klaar te maken waren.

Des al niet te min de Churros is één van de meest iconische en geliefde zoetigheden in Spanje en Latijns-Amerika, en hebben een rijke geschiedenis en een speciale plaats in de harten van zoetekauwen over de hele wereld. 

Activiteiten in Spanje