Patatas Bravas met pittige tomatensaus

Patatas Bravas is een van de meest klassieke hapjes, die we in bars in heel Spanje kunnen vinden. Er zijn veel recepten voor patatas bravas, die fundamenteel variëren in de gebruikte ingrediënten. De authentieke Patatas Bravas saus is geen pikante tomatensaus maar een veloutésaus van room, gemaakt zonder tomaat. Hier presenteren wij u vandaag het authentieke recept voor de Patatas Bravas.

Sommige recepten voor patatas bravas zijn beroemd, zoals die van Bar Docamar , en andere zijn even heerlijk, hoewel onbekender, heel typisch in bars in Madrid . In dit recept gaat het fundamenteel om de saus , waarmee we de friet gedeeltelijk mee bedekken , wat ook belangrijk is zoals je later zult zien. De saus is pittig, maar niet ontzettend pittig, maar met een aangename en lekkere kruidigheid, die je naar eigen smaak kunt maken door meer hete paprika of een cayennepeper toe te voegen als je de bravas pittiger wilt maken.

We kunnen ze lichter maken met een versie van gebakken aardappelen , of zelfs een variant met   mayonaise , zoals je in sommige bars en gebieden van Spanje aantreft, maar we moedigen je aan om de authentieke versie van deze heerlijke tapa een portie te proberen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• Goede maat aardappel3
• Middelgrote ui
• Zoete paprika een halve eetlepel
• Hete paprika één eetlepel
• Tarwemeel twee eetlepels
• kippenbouillon 500ml
• Extra vergine olijfolie om de aardappelen in te bakken
• Verse peterselie om te versieren

Zo maak je patatas bravas volgens het authentieke recept

Om de saus te maken, beginnen we met het snipperen van de ui en bakken deze in een grote koekenpan met 4 eetlepels olijfolie. We bakken de ui op heel laag vuur en voordat hij begint te kleuren, voegen we de zoete paprika en de hete paprika toe , deze is goed door elkaar gemengd.

We voegen de bloem toe, koken het een minuut of twee en wanneer het samen met de olie een roux vormt , voegen we beetje bij beetje de kippenbouillon toe, net als bij het maken van een velouté (een soort bechamel waarin bouillon wordt gebruikt in plaats van melk. ). We koken tien minuten zodat de paprika en het meel goed samen gegaan zijn. Tenslotte pureren we de saus met een blender en passeren deze door een fijne zeef zodat deze perfect is.

Om de aardappelen te bereiden , schillen we ze goed en snijden we ze in onregelmatige stukken die in één hap in de mond passen. Verhit de olijfolie en bak ze op middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om ze twee of drie minuten te koken voordat ze worden gebakken, maar dat is niet nodig.

We laten de aardappelen goed uitlekken, laten ze op absorberend keukenpapier liggen en bedekken ze zonder te overdrijven met 3 eetlepels bravasaus, waardoor ze niet helemaal bedekt blijven zoals je op de omslagafbeelding kunt zien .

We bestrooien ze met een snufje gehakte peterselie en serveren ze heel heet , waarbij we nog wat brava saus opzij zetten voor wie dat wil toevoegen. Wij adviseren om deze authentieke patatas bravas niet te mengen met ali oli saus, al is dat een kwestie van smaak.

Wat kun je de goed bij de Patatas bravas eten?

Het definitieve recept voor patatas bravas helpt je bij het bereiden van dit uitstekende voorgerecht dat heel goed samengaat met een koud biertje, dat de kruidigheid helpt overwinnen en ons opfrist tijdens het voorgerecht. Met wat huisgemaakte ansjovis in azijn hebben we alvast het perfecte duo voor bij het aperitief.

Bron: directoalpaladar.com

Activiteiten in Spanje