Tortilla de patatas

Nog nooit heeft zoiets eenvoudigs geresulteerd in een gerecht dat zo universeel is en zo gewaardeerd wordt door iedereen die het probeert. De aardappelomelet of Spaanse omelet is een omelet, dat wil zeggen een losgeklopt ei , gestremd met olie in de pan, waaraan gehakte aardappelen worden toegevoegd. Het is een van de bekendste en meest emblematische gerechten uit de Spaanse keuken en is een zeer populair product dat in vrijwel elke bar of restaurant van het land te vinden is .

Van het basisrecept zijn er meerdere variaties, zowel in de manier van koken van de ingrediënten als in het stremmen van het ei.  Het meest voorkomende extra ingrediënt is ui , en zelfs de bereiding ermee wordt als populairder beschouwd dan het eenvoudige recept. 

Geschiedenis 

In de kronieken van Indië wordt gedocumenteerd dat de eiomelet in 1519 al zowel in Europa bekend was bij de Spaanse veroveraars als in Amerika , in ieder geval bij de Azteken , die hem bereidden en verkochten op de markten van Tenochtitlán ; In deze teksten werd de Meso-Amerikaanse tortilla  gewoonlijk "maïsbrood" genoemd, dus de toespeling op de "eieromelet" wordt zonder verwarring gemaakt:

... "Ze verkopen eieren van kippen en ganzen, en van alle andere vogels die ik heb genoemd, in grote hoeveelheden; ze verkopen kant-en-klare ei-omeletten. Tenslotte verkopen ze op de genoemde markten alles wat er op de markt te vinden is hele aarde..."

De aardappel is een knol afkomstig uit Zuid-Amerika en was bij de Spanjaarden bekend bij de Inca's. De Inca's noemden deze knol "aardappel" in het Quechua. De gelijkenis hiervan met de zoete aardappel  leidde ertoe dat deze in de 17e eeuw in Spanje ' patata ' werd genoemd . 

In het boek General Agriculture, Volume III (1767) van Joseph Antonio Valcárcel wordt over aardappelen vermeld dat "ze in Spanje regelmatig worden gebruikt in stoofschotels en tortilla's", tot nu toe is dit de eerste gedocumenteerde schriftelijke verwijzing die we hebben. de oorsprong van de aardappelomelet in Spanje. Waarmee de latere theorieën over het ontstaan ervan worden ontmanteld.

Aardappelomelet gesneden om als spiesjes te dienen

Het boek The potato in Spain , geschreven door de wetenschapper Javier López Linage, van het Centrum voor Menselijke en Sociale Wetenschappen van de CSIC, bevestigt de gedocumenteerde referentie van de aardappelomelet die verscheen in de Extremadura-stad Villanueva de la Serena , tijdens de 19e eeuw. eeuw  xviii . 

Het bovengenoemde boek bevat specifieke gegevens die spreken over de aardappelomelet in deze stad. López Linaje wijst er specifiek op dat de ondertekenaar van de mededeling die dit bewijst, Joseph de Tena Godoy y Malfeito , deze precies dateerde in de regio La Serena , op 27 februari 1798.

De publicatie werd gedaan in het Weekly of Agriculture and Arts, gericht aan parochiepriesters (in nummer 85, deel IV, pagina's 111-112). Het werk verwijst naar documenten die spreken over de aardappelomelet in deze stad in 1798, en schrijft de uitvinding ervan toe aan Joseph de Tena Godoy en de markies van Robledo, twee landeigenaren uit Villanueva de la Serena, die op zoek waren naar een goedkope voedsel om hongersnoden op basis van aardappelen te verlichten. 

Het eerste wat ze in gedachten hadden was aardappelbrood halen , maar in plaats van het te bakken, doe je het in de pan. Met de hulp van verschillende lokale vrouwen ontstond het idee om, met de olijfolie die daar vandaan kwam, de gesneden aardappelen te bakken zonder er meel van te hoeven maken en losgeklopt ei toe te voegen, waardoor deze delicatesse tot verbazing van iedereen werd verkregen.   In Villanueva de la Serena is aardappelomelet al lang aanwezig in de culinaire tradities. 

Op de traditionele Tourdag, Paasmaandag , is de aardappelomelet de hoofdrolspeler om van deze velddag te genieten. Bovendien wordt sinds 2013, op basis van de ontdekking van de oorsprong van de aardappelomelet uit Villanueva, de Tortillabeurs gehouden in Villanueva de la Serena. 

Legende

Volgens een legende heeft generaal Tomás de Zumalacárregui tijdens het beleg van Bilbao de aardappelomelet uitgevonden als een eenvoudig, snel en voedzaam gerecht om de ontberingen van het Carlistenleger te stillen. 

Hoewel het niet bekend is of het waar is, werd er gezegd dat de tortilla zich begon te verspreiden tijdens de eerste Carlistenoorlogen . Een andere versie van dezelfde legende vermeldt dat het was uitgevonden door een anonieme Navarrese huisvrouw, in wier huis de bovengenoemde Zumalacárregui stopte. De dame, die arm was en het enige dat ze had waren eieren, uien en aardappelen. Met dit alles maakte zij een omelet die de generaal erg lekker vond, die het later onder zijn troepen zou populariseren. 

Een ander stukje informatie over de verschillende manieren om aardappelomelet te bereiden is te danken aan de Aragonese chef-kok Teodoro Bardají Mas , die op de laatste datum van 17 maart 1935 in de “Semanario ella” een origineel recept voor zijn omelet publiceerde. Dit is wat we tegenwoordig kennen als Spaanse omelet, maar dan met de variant dat de aardappelen niet vooraf worden gebakken. Het is mogelijk dat dit de dichtstbijzijnde herkomst is van dit soort aardappeltortilla's als ze op deze manier worden bereid.

Verschillende Manieren om het te koken/bakken 

Er zijn net zoveel manieren om het te maken als er koks zijn. Volgens sommigen moeten de aardappelen beter worden gekookt dan gebakken in olie , olijfolie of zonnebloem , afhankelijk van of je de oliesmaak wilt accentueren), en moeten ze een tijdje in het losgeklopte ei worden gelaten, zodat ze kunnen weken. en de juiste consistentie verkrijgen. Het is in ieder geval raadzaam om de overtollige olie goed uit de aardappelen te laten lopen voordat je ze met het ei mengt. 

Het kan worden gegeten op een bord, in een broodje ( een zogenaamde Spaanse tortillasandwich ), op een tapa of aan een spiesje - of, in Argentinië en Uruguay, in "dobbelsteentjes": kleine porties als onderdeel van een tussendoortje . Aan het basisrecept kun je ook ingrediënten toevoegen, zoals ui, paprika (die ook vaak gebruikt worden ter decoratie), chorizo , champignons of sojasaus. Je kunt zelfs de manier veranderen waarop de aardappelen worden gesneden: ongelijke stukken, vellen of blokjes. 

Varianten - Dikke aardappelomelet (chorizo)

Naast het ei en de aardappelen zit er vaak ook ui in , afhankelijk van de streek of de smaak van de consument of de kok.

In Madrid worden tortilla's bravas geserveerd, die een pikante saus hebben die lijkt op die van patatas bravas en meestal klein van formaat zijn. In andere provincies worden ze meestal ook vergezeld van mayonaise . Ze kunnen vergezeld worden van verschillende sauzen, curries en dressings . 

Er zijn varianten van deze tortilla die andere ingrediënten bevatten, zoals de paisana tortilla , die naast aardappelen en eieren ook chorizo , rode paprika en erwten bevat. Een andere variant is de gevulde tortilla, die een dikke kan zijn die doormidden is geopend, of twee dunne tortilla's die op elkaar zijn geplaatst. Tussen beide delen zit, net als bij een broodje, een vulling, dit kan groenten, salade , ham , kaas, spek of surimi zijn .

Varianten in andere culturen

Heel anders – hoewel je zou kunnen denken dat het een zekere gelijkenis vertoont – is rösti in de Duitstalige Zwitserse keuken , aangezien er geen eieren in zitten. Ondanks zijn naam is de Chiloé-aardappel tortilla (Chili) ook niet vergelijkbaar, een soort aardappelbrood gemaakt met gekookte aardappelen en tarwemeel.

" Nood " -varianten

Tijdens de Spaanse burgeroorlog werd ook de valse aardappelomelet populair, waarbij in plaats van aardappelen het albedo van sinaasappelen werd gebruikt (de witte schil die de sinaasappel heeft tussen de schil en het eetbare deel), vooraf geweekt om hem zacht te maken, en in plaats van eieren hij gebruikte een mengsel van bloem en water, met een beetje kleurstof om de kleur van de dooier te simuleren. 

In horeca en restaurants is het, hoewel het niet verplicht is, gebruikelijk om de omelet te maken met een gepasteuriseerde vloeibare eierbereiding (bekend als huevina ) om het risico op salmonellose te voorkomen . 

Hoewel het strikt genomen niet als een omelet kan worden beschouwd omdat er geen eieren worden gebruikt, is er een variant die in plaats daarvan een mengsel van kikkererwten meel met melk of water gebruikt, en die geschikt is voor mensen die allergisch zijn voor eieren (of veganisten , in de variant die gebruikt water). 

In de keuken van Cádiz is er een eiomelet met geraspte aardappelen genaamd "tortilla Cádiz". 

José Antonio Labordeta maakte een tortilla gemaakt met aardappelen in zakken populair toen hij plaatsvervanger in het Congres was.

Gezondheid en voeding 

Het wordt aanbevolen dat de tortilla bij het bereiden compact en "well done" van binnen is, zonder rauwe delen die besmet kunnen raken en een bron van salmonellose kunnen zijn . 

Volgens het voedingsdossier van USDA bedraagt de energie-inname van 100 g aardappelomelet ongeveer 120  kcal . Een portie van 100 g bevat ongeveer 3,2 g eiwit , 4,8 g lipiden , 15,2 g koolhydraten en 1,6 g vezels . Het door de USDA (commerciële tortilla) geschatte cholesterol bedraagt ongeveer 44 mg per 100 g, wat slechts 15% is van de aanbevolen hoeveelheid voor een cholesterolarm dieet .

Vakantiereizen naar Spanje

Activiteiten in Spanje