Pacharán is een likeur , waarvan het alcoholgehalte tussen 25 en 30% van het volume ligt, verkregen door het macereren van sleedoorn , een blauwzwarte vrucht van de sleedoorn ( Prunus spinosa ), in anijszaad. Het komt oorspronkelijk uit Navarra , de enige regio in Spanje waar een beschermde geografische aanduiding van Pacharán bestaat . 

Pacharán wordt ook in andere nabijgelegen regio's gemaakt sinds de commercialisering ervan aan het begin van de 20e eeuw begon , zoals Aragón , Baskenland , La Rioja , Castilla y León of Cantabrië , en zelfs in het Franse departement Pyrénées -Atlantiques . 

Pacharán was al sinds de middeleeuwen bekend en in Navarra . Het distilleren van sterke dranken uit jeneverbessen is sinds de middeleeuwen in heel Europa gebruikelijk onder de naam Gin (de naam komt van de Latijnse naam voor de jeneverbes Juniperus communis ), hoewel gin meestal op smaak wordt gebracht met verschillende planten.

Bronnen zoals de DRAE noemen Basaran "sloe" van Baskische oorsprong , bestaande uit basa- "wild" en aran " pruim " ("sleedoorn" in Biscayan ), dat in Navarra voorkomt in de varianten paxaran of patxaran .

Het Aragonese woord voor de sleedoorn vrucht is arañón , vergelijkbaar met de Catalaanse vorm aranyó , die is afgeleid van het Baskische arán .

Er zijn aanwijzingen dat pacharán deel uitmaakte van het menu dat werd geserveerd op de bruiloft van Godofre de Navarra (1394 - 1428), natuurlijke zoon van koning Carlos III , met Doña Teresa de Arellano in 1415. Het is ook bekend dat koningin Blanca I (1385 - 1441) gebruikte pacharán vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen toen hij in 1441 ziek werd in het klooster van Santa María la Real de Nieva ( Segovia ) .

De sleedoorn wordt in heel Europa in het wild aangetroffen en onlangs (sinds ongeveer 1997) is de gedomesticeerde teelt in Navarra begonnen. De Pacharán Navarro Regulatory Council is sinds 1988 verantwoordelijk voor het reguleren van de productie, kwaliteit en het bottelen van pacharán. Het is de eerste (en op dit moment enige) instantie die de correcte productie van deze drank certificeert en de aangesloten bedrijven beschermt. voor de beschermde geografische aanduiding Pacharán Navarro. 

Wat is pacharán?

Pacharán – Patxaran, in het Baskisch – is een drank afkomstig uit Navarra, gemaakt door het macereren van sleedoorn, een bijna zwart paarse steenvrucht, de vrucht van de sleedoorn struik. Je kent vast wel die van het merk Zoco – het eerste merk dat het industrialiseerde –, Etxeko, Ruavieja, enz. Misschien heb je het voor het eerst geprobeerd in een restaurant toen ze het na desserts serveerden, omdat het als een digestief wordt beschouwd. 

De geschiedenis van pacharán is, net als die van elk zelfgemaakt drankje, fascinerend en nieuwsgierig. Zeshonderd jaar geleden – tenminste, sinds het voor het eerst werd gedocumenteerd 600 jaar geleden – werd deze drank in bijna alle huizen van Navarra gemaakt als middel tegen de spijsvertering en werd geserveerd na een goede maaltijd en zelfs aan kinderen gegeven als ze pijn hadden. gut... hoe je het leest. In de 19e eeuw, met de verbetering van de communicatie, verspreidde de smaak voor Pacharán zich naar aangrenzende gebieden zoals Baskenland, La Rioja en Aragón. 

Sleepruimen, pacharanes, arañones, abruños of ameixas bravas zijn een paarse vrucht ter grootte van een bosbes die afkomstig is van de Prunus spinosa of Sleedoorn. Al in de Middeleeuwen werd Pacharán thuis gemaakt door sleedoorn gedurende enkele maanden te macereren in anijszaad en suikerhoudende drank. Tijdens de maceratie werden er meestal nog wat ingrediënten toegevoegd, naar de smaak van de producent, zoals laurier, kamille, kaneelstokje... waardoor elk huis zijn eigen recept had. 

De gebottelde Pacharán werd populair toen Don Ambrosio Velasco in 1956 besloot de zelfgemaakte Navarrese drank op de markt te brengen onder de naam Zoco. Omdat het zeer succesvol was, ontstonden er nieuwe bedrijven en tegenwoordig zijn er talloze merken.

Industrial Pacharán wordt gereguleerd door de Navarro Pacharán Regulatory Council en wordt gemaakt door sleedoorn te macereren in alcohol uit agrarische oorsprong met natuurlijke essentiële oliën van anijs en suiker. De gemacereerde vloeistof moet worden gefilterd en aangepast tot een alcoholgehalte tussen 25 en 30% alcoholvolume. Het resultaat is een drankje met een intens rode kleur, fris, aromatisch intens en met een anijssmaak die doet denken aan wilde vruchten.

Historische anekdotes

• De ‘medicinale’ en spijsverteringskracht ervan was zo diepgeworteld dat op de bruiloft van Gonofre van Navarra, zoon van koning Karel III van Navarra, in 1415, Pacharán aan de gasten werd geserveerd om de weelde van het voedsel te verminderen.
• Koningin Blanca van Navarra liet dit drankje in 1441 naar het klooster van Santa María de Nieva in Segovia brengen om haar maagpijn te verzachten.

Hoe te drinken

Alleen of met ijs. Het is ook heerlijk met witte vermout en limoensap. En je kunt een Pacharán Mojito bereiden – waarbij je de Rum vervangt door de Navarrese likeur – of een Pacharán-cocktail met Cava.

Activiteiten in Spanje